チャベ・ブサール (cabai besar)	赤唐辛子。品種や生産地によって辛さ、香りが様々なので使う前に味見をすること。冷凍品／乾燥品（水で戻す）入手可能。季節によって生も入手可能。
	チャベ・ラウィット (cabai rawit)	キダチトウガラシ。小粒で大変辛い。生／冷凍品の入手可能。
	バワン・メラ (bawang merah)	小粒の紫色の玉ねぎ。赤ワケギ／シャロットとも言う。玉ねぎで代用できなくもない。生／冷凍品の入手可能。
	バワン・プティ (bawang putih)	にんにく。日本のものより小さく香りがよい。インドネシアではバワン・メラより高価。
	ダウン・サラム (daun salam)	サラムの葉。入手困難。見た目はベイリーフと似ているが香りは全く違う。乾燥葉も使える。
	ダウン・ジュルック (daun jeruk purut)	こぶみかんの葉。バイ・マックルー（タイ語）。生／冷凍品の入手可能。
	ダウン・セレー (daun serai／sereh)	レモングラス。根元から茎を使う。 生／冷凍品の入手可能。乾物もあるがインドネシア料理には向かない。ベランダや庭で栽培容易。
	ダウン・クニィット (daun kunyit)	ターメリックの葉。入手困難。ベランダ栽培ができる。少量ならスレラ・クラブで販売。乾燥葉も使える。
	ダウン・パンダン (daun pandan)	パンダン（ニオイタコノキ／パンダヌス）の葉。バイ・トーイ（タイ語）。菓子の香り付けに使う。生／冷凍品／エッセンスの入手可能。
	ダウン・クマンギ (daun kemangi)	クマンギの葉。バジルの一種。たまに売られているが傷みやすいので、自分で栽培するしか手はない。代用するなら香りは異なるが、スイートバジル／バジルブッシュで。
	ダウン・スルデュリ (daun seledri)	スープセロリ／芹菜（キンツァイ）。中華野菜店、大手スーパーで入手可能。栽培は容易。代用するなら普通のセロリの葉で。
	ダウン・ピサン (daun pisang)	バナナの葉。生／冷凍品の入手可能。香りはつかないがアルミホイルで代用する。庭や大きなトロ箱があれば栽培は容易。