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(asam) |
タマリンド。酸味付けに使う。熟した実を固めたもの／ペーストが入手可能。 |
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(asam muda) |
未熟なタマリンドの実。酸味付けに使う（熟した実に比べて甘みがない）。生／冷凍品の入手可能。 |
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(jahe) |
生姜。日本のものと同じ。 |
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大ガランガル／ナンキョウ。生姜の一種であるが香りはかなり異なる。カー（タイ語）。生／冷凍品の入手可能。 |
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(kencur) |
小ガランガル。生姜の一種であるがこれも香りは異なる。インドネシアのスーパーではパウダーも売られている。入手困難。 |
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(kunyit/kunir) |
ターメリック／うこん／うっちん（沖縄語）。沖縄産は苦みが強く色も薄いので料理には向かない。パウダーは不向き。 輸入禁止になったので入手困難。栽培可能。 |
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(kemiri) |
キャンドル・ナッツ。虫がつきやすいので保存に注意。入手可能。 |
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(gula merah) |
ヤシ砂糖。ヤシの花芽から集めた樹液を固めた茶色の砂糖。入手可能。 |
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(terasi udang) |
海老やアミから作った調味料。炙ったり揚げたりしてからすりつぶす。入手可能。タイ産の「ガピ」や、中国産の「蝦醤（シアジャン）」で代用する。 トゥラシの粉末（トゥラシ・クリン）もある。そのまま使えるので便利だが入手困難。 |
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(petis udang) |
小海老をつぶし、ワラ灰水と香辛料を入れて煮つめた調味料。 入手困難。 |
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(ketumbar) |
コリアンダーシード／香菜の種子。乾煎りしてからすりつぶす。虫がつきやすいので保存に注意。入手可能。普通、インドネシアでは葉は食べない。 |
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(jintan) |
クミンシード／姫ウィキョウの種子。乾煎りしてからすりつぶす。入手可能。 |
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(kecap manis) ケチャップ・スダン (kecap sedang) ケチャップ・アシン (kecap asing) |
M---香辛料とグラ・メラの入った醤油。入手可能。タイ産の「シーユー・ダム」とほとんど同じ味。 S--- ケチャップ・マニスの甘みをややおさえたもの。入手可能。 A--- 甘みのないもの。入手可能。 |
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(tauco) |
中国味噌。タイ産の物とほとんど同じ。（＊写真はタイ産） |
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(santan) |
ココナッツミルク。粉末／缶詰が入手可能。 濃さを調節しやすいので、粉末がお勧め。 写真のタイ産はダマが出来にくい。 |
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(kelapa parut) |
ココナッツフレーク。乾燥品が入手可能。水に浸してから使う。 |
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(bawang Goreng) |
バワン・メラを薄切りにし、油で揚げたもの。料理に散らしたり、混ぜ込んだりする。日本では揚げてあるものはたまにしか手に入らないが、入手容易なドイツ産のフライドオニオンでも代用できる。 |
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(emping melinjo) |
ミリンジョの実をたたいてのばし、乾かしたもの。油で揚げて料理に散らしたり、そのままスナックとしていただく。 入手可能。 |
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(tempe) |
主に大豆を材料にして（大豆以外もある）、テンペ菌を加えてバナナの葉で包み、発酵させたもの。揚げたり、焼いたり、煮物などに使う。入手可能。 |
